Lo gastronómico es muy importante en nuestro pais, pero un fenómeno tiñe las opiniones locales: suelen destacarse siempre las influencias de nuestros abuelos y se dejan un poco de lado las comidas que ya estaban en nuestro pais antes de las primeras oleadas de inmigraciones europeas. Walter Leal, reconocido cocinero Jujeño, se dispone todos los dias con sus platos hacernos conocer la cocina ancestral y pre incaica que el considera "De una importancia histórica enorme". Escuchá la entrevista sobre este tema realizada por Alejandra Daiha y Claudio Gurmindo, acá:
